Koulibiac de saumon

15/02/2024

Le koulibiac est un plat de charcuterie pâtissière d’origine russe qui a conquis les palais du monde entier. Cette spécialité culinaire, composée d’un feuilletage garni de saumon, de riz, d’épinards et d’œufs durs, est à la fois élégante et savoureuse. Bien que son apparence sophistiquée puisse intimider au premier abord, la recette du koulibiac de saumon est en réalité assez simple à réaliser, en particulier avec les astuces que nous allons vous révéler.

L’origine du Koulibiac

Le koulibiac aurait été importé en France au 19ème siècle par Antonin Carême, le célèbre chef cuisinier qui a notamment officié pour le tsar Alexandre et Talleyrand. Cette spécialité de la cuisine russe, connue sous le nom de “koulibiak” ou “coulibiac”, serait même à l’origine du mot “koulibiac” que nous utilisons aujourd’hui.

Initialement, le koulibiac était composé de blé sarrasin torréfié, appelé “kasha”, cuit dans un bouillon et enveloppé dans une pâte. Au fil du temps, les cuisiniers ont adapté la recette en utilisant du riz à la place du kasha, et en garnissant la pâte feuilletée de diverses garnitures, dont le saumon est devenu l’une des plus populaires.

Avec son feuilletage doré, ses décorations raffinées et sa coupe en tranches qui révèle les différentes couches de la garniture, le koulibiac de saumon est un plat qui a fière allure sur une table de fête. Sa présentation soignée en fait un choix idéal pour impressionner vos invités lors d’un repas de famille ou d’un dîner entre amis.

Koulibiac de saumon

Plat : Plat principalDifficulté : Facile

Portions

parts

Temps de préparation

minutes

Temps de cuisson

minutes

Calories

600

kcal par part

Ingrédients

500gr de saumon frais : choisissez de préférence un beau filet de saumon sans peau et sans arêtes, qui apportera toute sa saveur à votre koulibiac.
2 pâtes feuilletées : optez pour une pâte feuilletée industrielle pur beurre, qui assurera un feuilletage croustillant et moelleux. Il est possible de faire un Koulibiac avec une seule pâte si vous voulez des portions plus petites.
3 oeufs durs
Sel et poivre
20 gr de beurre
150gr de riz basmati
Aneth fraîche de préférence / ou séchée.
Facultatif : 1 jaune d'oeuf / lait
Facultatif : crème fraîche, peut-être remplacée par du fromage

Instructions

Préparez la garniture
Cuire les oeufs pendant 10 minutes dans une casserole d'eau bouillante. Puis laissez refroidir et les casser. Coupez les en deux.
Cuire le riz dans l'eau bouillante. Réservez.
Blanchissez les épinards dans de l'eau bouillante salée pendant 7 minutes, puis égouttez-les soigneusement.
Montage et cuisson
Étalez les 2/3 de la pâte feuilletée en un rectangle de 35 cm de long sur 18 cm de large.
Disposez une couche de riz sur la pâte, puis ajoutez le saumon effiloché, les épinards hachés, la crème fraîche, noisettes de beurre, du sel et du poivre.
Alignez les moitiés d'œufs durs sur le dessus.
Recouvrez avec le reste de la pâte feuilletée, en soudant bien les bords pour refermer le koulibiac.
Décorez le dessus avec des motifs réalisés à l'aide de la pâte restante.
Facultatif : Badigeonnez le koulibiac avec un mélange de jaune d'œuf et de lait.
Enfournez le koulibiac à 200°C pendant 30 minutes à chaleur tournante, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante. 40 minutes sans chaleur tournante.
Laissez-le refroidir légèrement avant de le servir.

Notes / Variantes

La rencontre du saumon, du riz, des épinards et des œufs durs crée une symphonie de textures et de goûts. Le saumon apporte sa chair ferme et son onctuosité, tandis que le riz et les épinards ajoutent de la fraîcheur et de la verdure. Les œufs durs, quant à eux, confèrent de la substance et de la rondeur à l'ensemble.
Au-delà de sa belle présentation, le koulibiac de saumon est un plat qui se prête facilement à différentes occasions. Il peut être servi en entrée lors d'un repas de fête, mais également en plat principal accompagné d'une salade verte ou d'un coulis de tomates. Sa préparation à l'avance en fait également un choix pratique pour les hôtes souhaitant se libérer du temps le jour J.

Le koulibiac de saumon est un plat emblématique de la cuisine russe, qui a su séduire les palais du monde entier grâce à son élégance et à ses saveurs délicates. Avec sa pâte feuilletée croustillante, sa garniture généreuse et sa présentation soignée, c’est un véritable régal pour les yeux et les papilles.

Que vous le serviez en entrée lors d’un repas de fête ou en plat principal accompagné d’une salade, le koulibiac de saumon saura impressionner vos convives et leur faire découvrir les trésors de la gastronomie russe. Alors n’hésitez pas à vous lancer dans sa préparation et à partager cette expérience culinaire unique avec vos proches !

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